【煮火鍋產生的泡沫是肉裡的蛋白質？】
你是撈沫派還是不撈派！？
【浮沫是從哪裡長出來的呢？】
煮湯或火鍋時湯面上出現的白色或灰色泡沫，這些泡沫主要是食材中的蛋白質、脂肪和其他雜質在加熱過程中產生的。當食物中的蛋白質遇熱變性，與水中的氣泡形成小泡沫並上浮，這些浮沫通常含有肉類的血液、組織液、微小的食材碎屑和其他水溶性物質。雖然看起來不太美觀，但它其實是烹調過程中食材正常的化學變化，並不會對湯的品質產生太大影響。
【泡沫也有分動物性與植物性嗎？】
煮湯時的浮沫根據食材來源的不同，會有些差異。
- 動物性食材如肉類或骨頭，浮沫中含有較多的血液蛋白和脂肪，因此顏色較深且有些腥味
- 植物性食材如蔬菜和豆類，浮沫多是細小的纖維和澱粉，顏色較淡且無異味。這些浮沫反映了食材中蛋白質和雜質的含量差異。
•植物性：植物性蛋白質、水溶性纖維、多酚、鈣質、草酸、鎂等。
•動物性：血液、淋巴液、蛋液等的固化物。
【 不撈浮沫，會不會對健康有影響？】
肉類的湯「初期」未徹底煮沸時，這時的血水與蛋白質容易滋生細菌，建議撈除，但煮沸的浮沫不撈對健康並沒有明顯的影響，但可能會影響湯的風味和美觀。
浮沫中的蛋白質和雜質會使湯變得混濁，有些人認為不撈浮沫會讓湯的味道變得不夠清爽。不過，這只是視覺和口感上的差異，浮沫並不含有有害物質，所以不撈也不會對健康造成危害。
【一招讓浮沫凝固不用慢慢撈？】
想要快速清除浮沫，還真有一個“科學秘訣”可以在湯裡加入一些酸性物質，如無糖氣泡水、幾滴檸檬汁或醋，這會使浮沫迅速聚集，方便一舉撈出。還有一個方法是加入蛋白液使浮沫跟著蛋白變性凝固而黏再一起，一樣可以方便撈出，但這些方法多少會影響湯的味道，若是在意湯的風味，還是只能用傳統的方式撈浮沫了。
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