喝牛奶解辣科學嗎?-解辣偏方的都市傳說
【解辣偏方的都市傳說一】
Q:喝牛奶或吃巧克力?
O可以解辣
牛奶中的酪蛋白與巧克力中的脂肪能有效的吸附「脂溶性」的辣椒素,進而產生解辣的作用。
【解辣偏方的都市傳說二】
Q喝冰水?
X不能解辣
辣椒素是一種脂溶性的物質,不溶於水,因此喝水不能解除辣味,只能降低體溫,
輕微減緩神經傳遞辣味的感受,不能完全阻止辣味。
當體溫回復後,依然會有相同的辣味。
【解辣偏方的都市傳說三】
Q麻辣鍋店的酸梅湯?
O可以解辣
酸梅湯不能解除辣椒素的作用,但會產生「味覺覆蓋」的原理,利用味覺的作用,影響辣味的感受,
因此相同的原理,鹽巴也能產生類似效果。
【解辣偏方的都市傳說四】
Q喝蜂蜜或吃甜食?
O可以解辣
糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素,有助於緩解灼痛感。
甚至測量辣味的史高維爾指標(Scoville Scale)就是利用糖水來稀釋辣味去進行測試的!
【辣味不是味覺而是是一種「痛覺」!】
辣味的來源是源自於辣椒中的「辣椒素」Capsaicin,辣椒素產生的灼燒和疼痛感,
是來自於與神經元產生作用,向大腦發送灼熱與疼痛的訊號,
讓身體以為真的燒傷或擦傷而引起發炎反應,但其實辣椒素並沒有對身體造成直接的破壞!
【為什麼有人特別能吃辣?】
1、腦內啡的釋放:辣所造成的灼熱與疼痛感會刺激大腦近一步釋放腦內啡,這種機制和長時間運動產生的「跑者愉悅感」 (Runner’s High) 類似,都能讓人產生愉悅與興奮感,進而讓人越吃越順口。
2、促進新陳代謝:人體感受到辣味會有一連串反應,如分泌唾液和鼻水、體溫升高、出汗,進而讓身體新陳代謝活躍起來,品嘗辣味後,自然可以因此感到神清氣爽。
【鳥類居然是吃辣冠軍】
「辣椒素」,屬於一種植物合成的天然植物鹼,用來防禦被食草動物「啃食」,但有趣的是鳥類對辣椒素卻不怎麼敏感,甚至可以當成零食大口大口的啃食!
這是因為食草動物會在進食過程會咀嚼或啃咬,把種子破壞,而鳥類是用吞食的方式,並隨著糞便排出,可以幫助辣椒種子傳播,因此演化的結果就是產生防禦食草動物的辣椒素。
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