自然課本裡的冷知識ep.07-【除了舌頭之外腸道也有味覺感應器?】

【你知道除了舌頭之外,腸道也有味覺感應器嗎?】

【我們是如何感受到「味道」的?】

人有傳統五感為「視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺」

而我們透過五種「味覺」偵測不同化學物質的受器分別是「鹹、甜、苦、酸、甘(鮮味)」

味是通過味覺細胞上的離子通道感知,主要是由鈉離子引起的,而其它鹼金屬離子也可以使人嘗出鹹味。

味通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關,糖常時常會引起愉快的感覺,因此幾乎人類文化都偏好甜味的食物的現象。

味是味覺中最敏感的一個,許多人將它理解為不愉快或者無法接受的感覺。常見包含苦味的食物和飲品包括咖啡、原味巧克力。

味是一種檢測化學酸的機制,當食物的氫離子濃度越高吃起來就會越酸 。

味是最後一個被發現的味道,由如穀胺酸等化合物引發的一種味覺味道,通常能在發酵食品中發現。

 

【人類大部分的「味覺印象」是基於鼻子的感知】

「嗅覺」大大影響「味覺印象」,是「聞」到還是「嚐」味道?
我們常常把鼻子和舌頭的感覺混為一談

氣味經由鼻後通路,我們常會誤是舌頭嚐到味道,而不是鼻子聞到的感覺,因為這些氣味來自嘴巴。

【味覺感應器不只有舌頭才有!】

最新研究發現,在食道、胃部和腸道中,其實也有「類味覺細胞」,這些細胞聚集在味蕾,不會產生有意識地味覺感知

【吃飽後還吃得下甜點?真的有甜點胃?】

腸道中的類味覺受器是用來辨識糖分」,協助釋放激素來消化食物,並會對我們的意識發出「飽足」的信號。有趣的是這些受器不容易受到「甜味劑(代糖)」的欺騙,因為甜味劑製品所能觸發的信號相當微弱,導致沒有飽足感身體就會要求更多的食物。

【黑洞說結論】

如果人類可以嚐到的就只有甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味,這個世界就會少了很多樂趣。

我們能品嚐不同食物的味道成因,遠比我們想的更複雜。

享受食物不是只有舌頭,還包含了鼻子、腸道等,透過多種的味覺與嗅覺的結合,能產生更多味道!

若你還沒有發現這些味道,是時候開始探索一下美食味道之旅!